Množství pro 4 osoby
Mexické fajitas jsou velmi společenské jídlo. Líbí se mi, že si každý svoji porci poskládá sám podle svojí chuti. Pokud budete dělat všechno od začátku včetně tortil, připravte se na to, že vám to spolkne docela dost času. Výsledek ale stojí zato.
#fazole červená nebo černá ledvida 300 g
#paprika barevná 4 kusy
#citrón šťáva i nastrouhaná kůra z poloviny
#olivovýolej 50 ml
#koriandr sušený 1 lžička
#oregano 1 lžička
#kmín 1 lžička
#čilipapričky sušené 2 kusy
#cibule červená 3 kus
#česnek 4 stroužky
sůl
Fazole namočte přes noc, druhý den vodu slijte. Nasypejte je do tlakového hrnce a zalijte vodou tak, aby voda přesahovala 2 cm nad fazole. Vařte 40 minut. Pokud nepoužíváte tlakový hrnec, vařte dvojnásobnou dobu.
Kmín, oregano, koriandr a čili papričky utlučte v hmoždíři.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Restujte ji spolu s kořením na olivovém oleji tak dlouho, dokud nezačne hnědnout, pak přidejte ještě nasekaný česnek. Ten restujte jen krátce, jinak zhořkne. Poté přidejte i na kostičky nakrájenou papriku. Za občasného míchání duste asi 10 minut. Zakápněte citrónovou šťávou a přidejte i kůru. Nakonec přidejte i uvařené fazole a osolte.
Do 4 misek si připravte tyto náplně:
#Guacomole podle tohoto receptu
Rajčatovou salsu
#rajčata oválná 300 g
#citrón šťáva z poloviny
#koriandr čerstvý hrst
#třtinovýcukr 1 lžíce
#jalapeñopaprička (volitelné) 1 kus
pepř
sůl
Rajčata, jalapeňos a koriandr nasekejte na malé kousky a smíchejte spolu s ostatními surovinami.
Fajitas si každý nandá na suché pánvi ohřátou kukuřičnou tortilu. Díky tomu změkne. Pokud si budete chtít i tortily vyrobit doma, vězte, že to není nic složitého. Jen na to potřebujete speciální kukuřičnou mouku:
#kukuřičnámouka hari masa 500 g
U nás se dá koupit přes internet. S běžnou kukuřičnou moukou to nezkoušejte, musí být opravdu tato.
voda 600 g
sůl
Mouku smíchejte se studenou vodou, osolte a nechte asi půl hodiny odpočívat. Oddělte vždy kousek těsta, udělejte z něj kuličku, dejte ji mezi pečící papír nebo kus igelitu a vyválejte válečkem asi 1-2 mm tenkou placku. To opékejte na suché rozpálené pánvi dokud se nezačnou na tortilách dělat hnědé skvrnky. Hotové tortily dávejte na sebe a přikryjte velkou poklicí. To aby tortily nevyschly. Podávejte je teplé.
Ve svých receptech se snažím používat co nejvíce biopotravin. Pokud to jde, nakupuji bez obalu. Přestože mám ve svém okolí několik biofarem, zahrad a obchůdků, které se snažím podporovat, nakupuji i v supermarketech. Někdy je z toho všeho pěkný konflikt v hlavě. Co je bio, je často balené. Co je lokální, nemusí být bio. Čerstvé bio je někdy v lepší kvalitě v supermarketech. A tak dále... Jak to řeším?
Hodně zeleniny a ovoce si vypěstuji sama, dostanu od rodiny či známých, následně zpracuji, zavařím, zamrazím nebo usuším. Na tom docela dost ujíždím a baví mě to.
Comentários